Đầu bếp Pizza (Pizzaiolo)

Trách nhiệm cụ thể

Lò nướng

• Làm nóng lò Pavesi đến nhiệt độ yêu cầu trước giờ phục vụ theo quy trình trong SOP lò, và ghi nhiệt độ tại các mốc quy định trong ca.
• Kiểm soát nhiệt suốt ca — nhiên liệu, ngọn lửa và nhiệt độ mặt lò — để chiếc pizza cuối cùng chín như chiếc đầu tiên; xoay và dịch chuyển bánh để pizza vàng đều.
• Tắt và vệ sinh lò khi đóng ca, ghi sổ, và báo cho Bếp trưởng ngay trong tối đó mọi hư hỏng, vết nứt hoặc khói bất thường.

Bột và sơ chế

• Chia, ủ và bảo quản bột theo tiêu chuẩn của Bếp phó — trọng lượng, nhiệt độ và thời gian — và xoay vòng theo nguyên tắc nhập trước, dùng trước.
• Sơ chế và định lượng nhân, sốt và phô mai theo bảng tiêu chuẩn; dán nhãn và ghi ngày cho mọi thứ cho vào tủ lạnh.
• Đối chiếu số bột và nhân với lượng khách dự kiến trước giờ phục vụ, và báo thiếu sớm — không đợi đến 20:00.

Phục vụ

• Kéo bột bằng tay, rắc nhân và nướng từng chiếc pizza đúng tiêu chuẩn — kích thước, trọng lượng, định lượng nhân và độ vàng.
• Báo thời gian cho khu pass và giữ pizza ra cùng nhịp với các món khác của bàn.
• Giữ tiêu chuẩn khi order dồn: không kéo bột ẩu, không để đế nhợt, không ra chiếc pizza mà chính bạn không muốn ăn.

An toàn thực phẩm và trạm

• Tuân thủ các SOP về vệ sinh, dán nhãn và nhiệt độ tại trạm của bạn trong mọi ca.
• Tách riêng thực phẩm sống và thực phẩm ăn liền, và nắm rõ chất gây dị ứng trong từng loại pizza trên thực đơn.
• Dọn dẹp liên tục trong ca và bàn giao trạm sạch sẽ khi đóng ca, đối chiếu theo checklist đóng bếp.

Tồn kho và hao hụt

• Kiểm đếm bột và nhân cuối mỗi tối, ghi lại nhu cầu cho ngày hôm sau.
• Ghi lại mọi viên bột và phần nhân bạn bỏ đi, kèm lý do.
• Hỗ trợ kiểm tra hàng nhập cho trạm pizza so với đơn đặt hàng — số lượng, nhiệt độ và hạn dùng.

Đội ngũ, và những tuần trước khai trương

• Trước khai trương: học thực đơn pizza và bảng tiêu chuẩn, nướng các ca chạy thử, và giúp chuẩn bị trạm và kho.
• Làm việc trong các buổi tối chạy thử trước khai trương và tuần đào tạo.
• Đào tạo Pizzaiolo thứ hai và một đầu bếp line cách vận hành lò, để lò không bao giờ là “bí mật” của riêng một người.
• Hỗ trợ line khi trạm pizza vắng: bày món, chuyển món và dọn dẹp.

90 ngày đầu tiên

Ngày 1–30. Bạn có thể tự làm nóng, vận hành và tắt lò theo SOP, và làm mọi loại pizza trên thực đơn đúng bảng tiêu chuẩn. Bạn đã nướng qua các ca chạy thử, các buổi tối trước khai trương và tuần đào tạo; nhật ký lò và nhật ký bột đầy đủ cho mọi ca bạn làm.

Ngày 31–60. Trạm pizza vận hành suốt những tuần đầu khai trương mà Bếp trưởng hay Bếp phó không cần can thiệp. Số pizza phải nướng lại hoặc bị trả lại dưới 2% số pizza bán ra, thống kê hằng tuần.

Ngày 61–90. Bạn đã đào tạo một đầu bếp line có thể thay bạn đứng lò, được Bếp trưởng xác nhận. Bạn đã đề xuất một thay đổi — về sơ chế, hao hụt bột hoặc độ đồng đều khi nướng — và thay đổi đó đang được áp dụng.

Tiêu chí đánh giá

• Nướng đúng tiêu chuẩn: pizza phải nướng lại hoặc bị trả lại dưới 2% số pizza bán ra, thống kê hằng tuần.
• Thời gian ra món: thời gian từ lúc nhận order đến khi pizza ra pass trong giờ cao điểm, theo dõi hằng tuần so với mục tiêu do Bếp trưởng đặt.
• Nhật ký: nhật ký nhiệt độ lò và nhật ký bột đầy đủ trong 100% số ca.
• Hao hụt: mọi viên bột và phần nhân bị bỏ đi đều được ghi lại; hao hụt bột theo dõi hằng tuần và giảm dần.
• An toàn thực phẩm: không có lỗi nghiêm trọng nào tại trạm pizza trong bất kỳ đợt kiểm tra an toàn thực phẩm nào.

Yêu cầu bắt buộc

• Ít nhất một năm đứng trạm pizza tại nhà hàng đông khách, kéo bột và nướng theo order trong mọi ca.
• Kéo bột bằng tay đạt kích thước và trọng lượng đồng đều — bạn sẽ thể hiện trong buổi làm thử.
• Đã vận hành lò củi hoặc lò nhiệt độ cao trọn một ca: giữ nhiệt, xoay bánh và lấy lại nhiệt sau giờ cao điểm.
• Hiểu bột: biết khi nào viên bột đã sẵn sàng, bị ủ quá hay còn căng, và cách xử lý ngay trong ca.
• Có thói quen an toàn thực phẩm mà không cần nhắc: nhiệt độ, nhãn và hạn dùng, dọn dẹp liên tục, chất gây dị ứng.
• Sẵn sàng khám sức khỏe cho người chế biến thực phẩm và tham gia tập huấn an toàn thực phẩm do chúng tôi sắp xếp trước khi vào làm.
• Sẵn sàng làm việc buổi tối, cuối tuần và ngày lễ (bao gồm cả dịp Tết), 6 ca mỗi tuần.
• Có thể bắt đầu muộn nhất từ thứ Hai, ngày 19 tháng 10 năm 2026.

Ưu tiên

• Chuyên về pizza Neapolitan, New York, Roman hoặc bột chua (sourdough).
• Từng ở trong đội ngũ khai trương một nhà hàng.
• Biết tiếng Anh trong bếp ở mức cơ bản.

Lương và phúc lợi

Mức lương

• Lương cơ bản: 11.000.000 – 14.000.000 VNĐ gross/tháng, tùy kinh nghiệm.
• Phí phục vụ & tip: 2.000.000 – 4.000.000 VNĐ/tháng (từ 5% phí phục vụ của nhà hàng và quỹ tip của bộ phận bếp), chi trả theo quý, bắt đầu khi nhà hàng mở cửa.
• Tổng thu nhập hằng tháng (ước tính): 13.000.000 – 18.000.000 VNĐ (đã bao gồm phần phí phục vụ dự kiến).
• Thưởng tháng 13 dựa theo chỉ số KPI của công ty.
• Xét tăng lương hằng năm dựa trên hiệu suất làm việc.
• Thử việc: 60 ngày, hưởng 85% lương cơ bản.

Phúc lợi

• Công ty đóng đầy đủ phần của người sử dụng lao động cho BHXH, BHYT, BHTN bắt buộc kể từ khi hợp đồng lao động bắt đầu.
• 12 ngày phép năm có lương, cộng 1 ngày cho mỗi 3 năm làm việc (theo chính sách công ty).
• 11 ngày nghỉ lễ, Tết có hưởng lương trong năm. Làm việc vào ngày lễ được trả lương theo mức quy định của pháp luật.
• Lương làm thêm giờ được chi trả theo quy định của Bộ luật Lao động và chính sách công ty.
• Bữa ăn nhân viên do bếp chuẩn bị trước giờ phục vụ bữa tối.
• Được cấp áo phông Sol. Quy định trang phục là màu đen; không bắt buộc mặc áo phông Sol ngay khi mới bắt đầu.
• Giảm giá nhân viên khi dùng bữa tại Sol và ASU House Bakery.

Lịch làm việc

Sáu ca mỗi tuần, tối đa 48 giờ, một ngày nghỉ theo lịch phân công. Nhà hàng hoạt động vào buổi tối, từ thứ Ba đến Chủ nhật, nên ca bếp bắt đầu từ buổi chiều để sơ chế và kéo dài đến khi đóng bếp: công việc bao gồm các ca tối, cuối tuần và ngày lễ (bao gồm cả dịp Tết), và có thể có ca gãy nếu sau này nhà hàng mở thêm bữa trưa. Trước khai trương, giờ làm ban ngày dành cho công tác chuẩn bị, chạy thử và đào tạo.