Sol
Sol

Kitchen · Full-time · Tây Hồ, HanoiBếp · Toàn thời gian · Tây Hồ, Hà Nội

PizzaioloĐầu bếp Pizza (Pizzaiolo)

ApplyỨng tuyển
Reports to
Head Chef
Openings
2
Base salary
11,000,000 – 14,000,000 VND gross per month, set on experience
Service charge & tips
Est. 2,000,000 – 4,000,000 VND per month, starting once we open
Typical monthly total
13,000,000 – 18,000,000 VND
Hours
Six shifts a week, 48 hours maximum, one rostered day off
Applications close
Sunday 4 October 2026
Start
Monday 12 October 2026, or by Monday 19 October at the latest
Báo cáo cho
Bếp trưởng
Số lượng tuyển
2
Lương cơ bản
11.000.000 – 14.000.000 VNĐ gross/tháng, tùy kinh nghiệm
Phí phục vụ & tip
Ước tính 2.000.000 – 4.000.000 VNĐ/tháng, bắt đầu khi nhà hàng mở cửa
Tổng thu nhập hằng tháng (ước tính)
13.000.000 – 18.000.000 VNĐ
Giờ làm
Sáu ca mỗi tuần, tối đa 48 giờ, một ngày nghỉ theo lịch
Hạn nộp hồ sơ
Chủ nhật 04/10/2026
Ngày bắt đầu
Thứ Hai 12/10/2026, muộn nhất thứ Hai 19/10/2026

Run the oven and the pizza station at Sol: every dough ball stretched by hand, every pizza baked to spec, from heating the oven in the afternoon to the last pizza of the night.

The role in short

Pizza is the heart of Sol, and you are the person who puts it on the plate. You work the pizza station and our Pavesi oven under the Head Chef and, from 22 October, the Sous Chef, who owns the dough programme. We are hiring two of you, so the oven is covered every night we trade. Joining now means joining before we open: you are on the line for the first test bakes, the pre-opening nights and training week, and the way we stretch, top and bake is set with you rather than handed to you.

Read the full job description

Responsibilities

The oven

  • Bring the Pavesi oven up to temperature before service, following the fire-up routine in our oven SOP, and log the temperature at the set points in the shift.
  • Manage the heat through service — fuel, flame and floor temperature — so the last pizza bakes like the first; turn and move pizzas so they colour evenly.
  • Shut the oven down and clean it at close, log it, and report any fault, crack or unusual smoke to the Head Chef the same night.

Dough and prep

  • Ball, proof and store the dough to the Sous Chef’s spec — weights, temperatures and times — and rotate it first in, first out.
  • Prep and portion toppings, sauces and cheeses to the spec sheet; label and date everything that goes into the fridge.
  • Check the dough and topping count against the night’s covers before service, and flag a shortfall early, not at 20:00.

Service

  • Stretch by hand, top and bake every pizza to spec — size, weight, topping portions and bake colour.
  • Call times to the pass and keep pizzas moving with the rest of the table’s order.
  • Hold the standard when the tickets stack up: no short-cut stretch, no pale base, no pizza you would not eat yourself.

Food safety and the station

  • Follow our hygiene, labelling and temperature SOPs on your station every shift.
  • Keep raw and ready-to-eat food apart, and know the allergens in every pizza on the menu.
  • Clean as you go and hand the station over clean at close, checked against the kitchen closing checklist.

Stock and waste

  • Count dough and toppings at the end of the night and write down what the next day needs.
  • Log every dough ball and topping you throw away, and why.
  • Help check deliveries for the pizza station against the order — quantity, temperature and dates.

The team, and the weeks before we open

  • Before opening: learn the pizza menu and its spec sheets, bake the test services, and help set up the station and the stores.
  • Work our pre-opening nights and training week.
  • Train the second pizzaiolo and a line cook on the oven, so it is never one person’s secret.
  • Help the line when the pizza station is quiet: plate, run and clean.

First 90 days

Days 1–30. You can fire up, run and shut down the oven alone to the SOP, and make every pizza on the menu to its spec sheet. You have baked through our test services, pre-opening nights and training week, and the oven and dough logs are complete for every shift you worked.

Days 31–60. The pizza station runs through our opening weeks without the Head Chef or Sous Chef stepping in. Pizzas re-fired or sent back stay under 2% of pizzas sold, counted weekly.

Days 61–90. You have trained a line cook to cover the oven, signed off by the Head Chef. You have proposed one change — to prep, dough waste or bake consistency — and it is in use.

How we measure

  • Bake to spec: pizzas re-fired or sent back under 2% of pizzas sold, counted weekly.
  • Ticket time: ticket-to-pass time on pizzas in peak service, tracked weekly against the target the Head Chef sets.
  • Logs: oven temperature and dough logs complete on 100% of shifts.
  • Waste: every dough ball and topping thrown away is logged; dough waste tracked weekly and trending down.
  • Food safety: no critical finding on the pizza station in any food-safety check or inspection.

Essential

  • At least a year on the pizza station of a busy restaurant, stretching and baking to order every service.
  • Hand-stretching dough to a consistent size and weight — you will show us in the trial shift.
  • Has run a wood-fired or high-heat deck oven through a full service: holding the heat, turning, and recovering after a rush.
  • Reads a dough: knows when a ball is ready, over-proofed or tight, and what to do about it in service.
  • Food-safety habits without being told: temperatures, labels and dates, clean as you go, allergens.
  • Willing to complete the food-handler health check and food-safety training we arrange before you start on the line.
  • Available for evenings, weekends and public holidays including Tết trading, six shifts a week.
  • Able to start by Monday 19 October 2026.

Nice to have

  • A Neapolitan, New York, Roman or sourdough specialisation.
  • Time on the team that opened a venue.
  • Some kitchen English.

Pay and benefits

Pay

  • Base salary: 11,000,000 – 14,000,000 VND gross per month, set on experience.
  • Service charge & tips: 2,000,000 – 4,000,000 VND per month from the venue’s 5% service charge and BOH tip pool, paid quarterly, starting once we open.
  • Typical monthly total: 13,000,000 – 18,000,000 VND once the estimated service charge share is included.
  • 13-month bonus according to company KPIs.
  • Annual salary review based on performance.
  • Probation: 60 days at 85% of base salary.

Benefits

  • Full employer contribution to compulsory Social, Health and Unemployment Insurance (BHXH, BHYT, BHTN) from the start of your labour contract.
  • 12 days paid annual leave a year, plus 1 additional day per 3 years of service, subject to company policy.
  • 11 paid public holidays a year including Tết. Holiday work is paid at statutory premium rates.
  • Overtime paid in accordance with Vietnamese labour law and company policy.
  • A staff meal cooked by our kitchen before dinner service.
  • Sol T-shirts provided. Our dress code is black; the T-shirt is not required to start.
  • Staff dining discount across Sol and ASU House Bakery.

Schedule

Six shifts a week, 48 hours maximum, one rostered day off. We trade in the evening, Tuesday to Sunday, so kitchen shifts start in the afternoon for prep and run until the kitchen is closed down: this is evening, weekend and public-holiday work, including Tết trading, with split shifts if we later open for lunch. Daytime hours for set-up, test services and training until we open.

How to apply

Applications close Sunday 4 October 2026. Start Monday 12 October 2026, or as soon as your notice allows and by Monday 19 October at the latest.

Send to jobs@sol.pizza with the subject line “Pizzaiolo — [Your name]”:

Our process

Application review within 5 working days → 30-minute conversation with the Head Chef → paid trial shift in our kitchen → offer. We reply to every applicant.

Phụ trách lò nướng và trạm pizza của Sol: từng viên bột được kéo bằng tay, từng chiếc pizza được nướng đúng tiêu chuẩn — từ lúc làm nóng lò buổi chiều đến chiếc pizza cuối cùng của buổi tối.

Tóm tắt vị trí

Pizza là trái tim của Sol, và bạn là người đưa pizza lên đĩa. Bạn làm việc tại trạm pizza và lò Pavesi dưới sự điều hành của Bếp trưởng và, từ ngày 22/10, Bếp phó — người phụ trách chương trình bột. Chúng tôi tuyển hai người để lò luôn có người đứng vào mọi buổi tối nhà hàng hoạt động. Gia nhập lúc này nghĩa là bạn tham gia trước khi nhà hàng khai trương: bạn có mặt từ những mẻ nướng thử đầu tiên, các buổi tối chạy thử và tuần đào tạo, và cách chúng tôi kéo bột, rắc nhân và nướng bánh sẽ được xây dựng cùng bạn thay vì chỉ giao lại cho bạn.

Xem toàn bộ mô tả công việc

Trách nhiệm cụ thể

Lò nướng

  • Làm nóng lò Pavesi đến nhiệt độ yêu cầu trước giờ phục vụ theo quy trình trong SOP lò, và ghi nhiệt độ tại các mốc quy định trong ca.
  • Kiểm soát nhiệt suốt ca — nhiên liệu, ngọn lửa và nhiệt độ mặt lò — để chiếc pizza cuối cùng chín như chiếc đầu tiên; xoay và dịch chuyển bánh để pizza vàng đều.
  • Tắt và vệ sinh lò khi đóng ca, ghi sổ, và báo cho Bếp trưởng ngay trong tối đó mọi hư hỏng, vết nứt hoặc khói bất thường.

Bột và sơ chế

  • Chia, ủ và bảo quản bột theo tiêu chuẩn của Bếp phó — trọng lượng, nhiệt độ và thời gian — và xoay vòng theo nguyên tắc nhập trước, dùng trước.
  • Sơ chế và định lượng nhân, sốt và phô mai theo bảng tiêu chuẩn; dán nhãn và ghi ngày cho mọi thứ cho vào tủ lạnh.
  • Đối chiếu số bột và nhân với lượng khách dự kiến trước giờ phục vụ, và báo thiếu sớm — không đợi đến 20:00.

Phục vụ

  • Kéo bột bằng tay, rắc nhân và nướng từng chiếc pizza đúng tiêu chuẩn — kích thước, trọng lượng, định lượng nhân và độ vàng.
  • Báo thời gian cho khu pass và giữ pizza ra cùng nhịp với các món khác của bàn.
  • Giữ tiêu chuẩn khi order dồn: không kéo bột ẩu, không để đế nhợt, không ra chiếc pizza mà chính bạn không muốn ăn.

An toàn thực phẩm và trạm

  • Tuân thủ các SOP về vệ sinh, dán nhãn và nhiệt độ tại trạm của bạn trong mọi ca.
  • Tách riêng thực phẩm sống và thực phẩm ăn liền, và nắm rõ chất gây dị ứng trong từng loại pizza trên thực đơn.
  • Dọn dẹp liên tục trong ca và bàn giao trạm sạch sẽ khi đóng ca, đối chiếu theo checklist đóng bếp.

Tồn kho và hao hụt

  • Kiểm đếm bột và nhân cuối mỗi tối, ghi lại nhu cầu cho ngày hôm sau.
  • Ghi lại mọi viên bột và phần nhân bạn bỏ đi, kèm lý do.
  • Hỗ trợ kiểm tra hàng nhập cho trạm pizza so với đơn đặt hàng — số lượng, nhiệt độ và hạn dùng.

Đội ngũ, và những tuần trước khai trương

  • Trước khai trương: học thực đơn pizza và bảng tiêu chuẩn, nướng các ca chạy thử, và giúp chuẩn bị trạm và kho.
  • Làm việc trong các buổi tối chạy thử trước khai trương và tuần đào tạo.
  • Đào tạo Pizzaiolo thứ hai và một đầu bếp line cách vận hành lò, để lò không bao giờ là “bí mật” của riêng một người.
  • Hỗ trợ line khi trạm pizza vắng: bày món, chuyển món và dọn dẹp.

90 ngày đầu tiên

Ngày 1–30. Bạn có thể tự làm nóng, vận hành và tắt lò theo SOP, và làm mọi loại pizza trên thực đơn đúng bảng tiêu chuẩn. Bạn đã nướng qua các ca chạy thử, các buổi tối trước khai trương và tuần đào tạo; nhật ký lò và nhật ký bột đầy đủ cho mọi ca bạn làm.

Ngày 31–60. Trạm pizza vận hành suốt những tuần đầu khai trương mà Bếp trưởng hay Bếp phó không cần can thiệp. Số pizza phải nướng lại hoặc bị trả lại dưới 2% số pizza bán ra, thống kê hằng tuần.

Ngày 61–90. Bạn đã đào tạo một đầu bếp line có thể thay bạn đứng lò, được Bếp trưởng xác nhận. Bạn đã đề xuất một thay đổi — về sơ chế, hao hụt bột hoặc độ đồng đều khi nướng — và thay đổi đó đang được áp dụng.

Tiêu chí đánh giá

  • Nướng đúng tiêu chuẩn: pizza phải nướng lại hoặc bị trả lại dưới 2% số pizza bán ra, thống kê hằng tuần.
  • Thời gian ra món: thời gian từ lúc nhận order đến khi pizza ra pass trong giờ cao điểm, theo dõi hằng tuần so với mục tiêu do Bếp trưởng đặt.
  • Nhật ký: nhật ký nhiệt độ lò và nhật ký bột đầy đủ trong 100% số ca.
  • Hao hụt: mọi viên bột và phần nhân bị bỏ đi đều được ghi lại; hao hụt bột theo dõi hằng tuần và giảm dần.
  • An toàn thực phẩm: không có lỗi nghiêm trọng nào tại trạm pizza trong bất kỳ đợt kiểm tra an toàn thực phẩm nào.

Yêu cầu bắt buộc

  • Ít nhất một năm đứng trạm pizza tại nhà hàng đông khách, kéo bột và nướng theo order trong mọi ca.
  • Kéo bột bằng tay đạt kích thước và trọng lượng đồng đều — bạn sẽ thể hiện trong buổi làm thử.
  • Đã vận hành lò củi hoặc lò nhiệt độ cao trọn một ca: giữ nhiệt, xoay bánh và lấy lại nhiệt sau giờ cao điểm.
  • Hiểu bột: biết khi nào viên bột đã sẵn sàng, bị ủ quá hay còn căng, và cách xử lý ngay trong ca.
  • Có thói quen an toàn thực phẩm mà không cần nhắc: nhiệt độ, nhãn và hạn dùng, dọn dẹp liên tục, chất gây dị ứng.
  • Sẵn sàng khám sức khỏe cho người chế biến thực phẩm và tham gia tập huấn an toàn thực phẩm do chúng tôi sắp xếp trước khi vào làm.
  • Sẵn sàng làm việc buổi tối, cuối tuần và ngày lễ (bao gồm cả dịp Tết), 6 ca mỗi tuần.
  • Có thể bắt đầu muộn nhất từ thứ Hai, ngày 19 tháng 10 năm 2026.

Ưu tiên

  • Chuyên về pizza Neapolitan, New York, Roman hoặc bột chua (sourdough).
  • Từng ở trong đội ngũ khai trương một nhà hàng.
  • Biết tiếng Anh trong bếp ở mức cơ bản.

Lương và phúc lợi

Mức lương

  • Lương cơ bản: 11.000.000 – 14.000.000 VNĐ gross/tháng, tùy kinh nghiệm.
  • Phí phục vụ & tip: 2.000.000 – 4.000.000 VNĐ/tháng (từ 5% phí phục vụ của nhà hàng và quỹ tip của bộ phận bếp), chi trả theo quý, bắt đầu khi nhà hàng mở cửa.
  • Tổng thu nhập hằng tháng (ước tính): 13.000.000 – 18.000.000 VNĐ (đã bao gồm phần phí phục vụ dự kiến).
  • Thưởng tháng 13 dựa theo chỉ số KPI của công ty.
  • Xét tăng lương hằng năm dựa trên hiệu suất làm việc.
  • Thử việc: 60 ngày, hưởng 85% lương cơ bản.

Phúc lợi

  • Công ty đóng đầy đủ phần của người sử dụng lao động cho BHXH, BHYT, BHTN bắt buộc kể từ khi hợp đồng lao động bắt đầu.
  • 12 ngày phép năm có lương, cộng 1 ngày cho mỗi 3 năm làm việc (theo chính sách công ty).
  • 11 ngày nghỉ lễ, Tết có hưởng lương trong năm. Làm việc vào ngày lễ được trả lương theo mức quy định của pháp luật.
  • Lương làm thêm giờ được chi trả theo quy định của Bộ luật Lao động và chính sách công ty.
  • Bữa ăn nhân viên do bếp chuẩn bị trước giờ phục vụ bữa tối.
  • Được cấp áo phông Sol. Quy định trang phục là màu đen; không bắt buộc mặc áo phông Sol ngay khi mới bắt đầu.
  • Giảm giá nhân viên khi dùng bữa tại Sol và ASU House Bakery.

Lịch làm việc

Sáu ca mỗi tuần, tối đa 48 giờ, một ngày nghỉ theo lịch phân công. Nhà hàng hoạt động vào buổi tối, từ thứ Ba đến Chủ nhật, nên ca bếp bắt đầu từ buổi chiều để sơ chế và kéo dài đến khi đóng bếp: công việc bao gồm các ca tối, cuối tuần và ngày lễ (bao gồm cả dịp Tết), và có thể có ca gãy nếu sau này nhà hàng mở thêm bữa trưa. Trước khai trương, giờ làm ban ngày dành cho công tác chuẩn bị, chạy thử và đào tạo.

Cách thức ứng tuyển

Hạn chót nhận hồ sơ: Chủ nhật, ngày 4 tháng 10 năm 2026. Ngày bắt đầu làm việc: thứ Hai, ngày 12 tháng 10 năm 2026 (hoặc sớm nhất có thể tùy thời hạn báo nghỉ việc tại nơi làm việc hiện tại, nhưng muộn nhất là thứ Hai, ngày 19 tháng 10).

Vui lòng gửi hồ sơ đến jobs@sol.pizza với tiêu đề “Pizzaiolo — [Tên của bạn]”, bao gồm:

Quy trình tuyển dụng

Xét duyệt hồ sơ trong vòng 5 ngày làm việc → Trao đổi 30 phút với Bếp trưởng → Buổi làm thử (trial shift) có trả lương tại bếp của chúng tôi → Đưa ra đề nghị tuyển dụng. Chúng tôi phản hồi tất cả các ứng viên.

ApplyỨng tuyểnSee open rolesXem vị trí tuyển dụng
ApplyỨng tuyển