ENVI
Sol
Sol

Sol là gì

Một nhà hàng của khu phố, lấy pizza làm trung tâm.

Ẩm thực Ý–Mỹ bắt đầu từ những người nhập cư: kỹ thuật Ý, khẩu vị Mỹ và bất cứ thứ gì chợ có vào sáng hôm đó. Món của chúng tôi có rau chân vịt Đà Lạt, tiêu Phú Quốc, cùng bột mì, phô mai và cà chua nhập khẩu — những nguyên liệu chúng tôi không bao giờ thỏa hiệp về chất lượng.

Chúng tôi vẫn đang hoàn thiện: lò đã về và đội ngũ đang dần đầy đủ. Nền tảng của tất cả là một nguyên tắc — chất lượng món ăn là điều không thể thỏa hiệp.

Chúng tôi thà nấu ít món cho thật ngon, còn hơn nhiều món mà tàm tạm.

Câu chuyện của chúng tôi

Chúng tôi đóng cửa Sol Pizza để xây dựng Sol.

Sol Pizza hoạt động ở Tây Hồ cho đến năm ngoái. Sol là những gì chúng tôi học được từ đó, với đủ không gian để làm cho tử tế.

Sol Pizza

Chúng tôi vận hành Sol Pizza cho đến khi nhìn thấy rõ nó muốn trở thành điều gì — và rằng không gian đó không cho phép. Một căn bếp nhỏ đặt ra giới hạn cứng. Một chiếc lò gần đúng cũng vậy.

Đóng cửa là quyết định khó khăn hơn, và là quyết định đúng.

Tòa nhà

Sol chiếm hai tầng đầu của một tòa nhà trên phố Quảng An — dưới 200 mét vuông, đủ nhỏ để vận hành chỉn chu và đủ lớn để làm những điều nơi cũ không thể.

Trung tâm của tất cả là chiếc lò củi Pavesi, chế tác tại Ý và đưa về Hà Nội. Mọi thứ còn lại trong bếp đều được sắp xếp quanh nó.

Một nhà hàng là một không gian, một đội ngũ và một thực đơn. Làm đúng không gian, hai điều còn lại sẽ dễ hơn.

Đội ngũ

Ngọc phụ trách bếp.