Đầu bếp (Line Cook)

Trách nhiệm cụ thể

Trạm của bạn

• Phụ trách danh sách mise en place của trạm, hoàn thành đầy đủ, có nhãn và được kiểm tra trước giờ phục vụ.
• Nấu mọi món tại trạm đúng thẻ công thức — định lượng, gia vị, nhiệt độ và ảnh trình bày.
• Nếm trong khi nấu, và báo Bếp phó hoặc Bếp trưởng khi có gì chưa đúng trước khi món được mang ra.

Sơ chế

• Làm theo danh sách sơ chế trong ngày theo thứ tự ưu tiên, dùng dao gọn gàng và đều tay.
• Làm các loại sốt, nước trộn và nền theo đúng mẻ và tiêu chuẩn trên thẻ công thức.
• Dán nhãn, ghi ngày và xoay vòng mọi thứ bạn cất đi theo nguyên tắc nhập trước, dùng trước.

Phục vụ

• Đọc và gọi order, ra món đúng nhịp với khu pass, và giữ các món của cùng một bàn ra cùng lúc với trạm pizza.
• Giữ đúng tiêu chuẩn khi đông khách — không ước chừng định lượng, không ra đĩa mà chính bạn sẽ trả lại.
• Bổ sung nguyên liệu cho trạm suốt ca để không bao giờ hết giữa giờ cao điểm.

An toàn thực phẩm

• Ghi nhật ký nhiệt độ tủ lạnh và nhiệt độ nấu tại trạm trong mọi ca.
• Tách riêng thực phẩm sống và chín, dùng đúng thớt và dụng cụ, và nắm rõ chất gây dị ứng trong mọi món bạn nấu.
• Làm theo checklist vệ sinh, dọn dẹp và đóng ca, và bàn giao trạm sạch sẽ.

Tồn kho và hao hụt

• Kiểm đếm trạm cuối tối và ghi lại nhu cầu sơ chế, đặt hàng cho ngày hôm sau.
• Ghi lại mọi thứ bạn bỏ đi, kèm lý do.
• Hỗ trợ nhận và cất hàng: kiểm tra số lượng, nhiệt độ và hạn dùng so với đơn đặt hàng.

Đội ngũ, và những tuần trước khai trương

• Trước khai trương: nấu các ca chạy thử, học thẻ công thức, và giúp chuẩn bị bếp, kho và các trạm.
• Làm việc trong các buổi tối chạy thử trước khai trương và tuần đào tạo.
• Học thêm một trạm thứ hai và đứng thay vào ngày nghỉ của đồng nghiệp.
• Giúp đầu bếp được tuyển tiếp theo làm quen với trạm của bạn.

90 ngày đầu tiên

Ngày 1–30. Bạn có thể tự set up và nấu trạm của mình đúng thẻ công thức, được Bếp trưởng xác nhận. Bạn đã nấu qua các ca chạy thử, các buổi tối trước khai trương và tuần đào tạo; nhật ký nhiệt độ và nhãn tại trạm luôn đầy đủ trong mọi ca.

Ngày 31–60. Trạm của bạn vận hành suốt những tuần đầu khai trương mà Bếp phó không cần can thiệp. Số món bị trả lại hoặc phải nấu lại từ trạm của bạn dưới 2% số món bán ra, thống kê hằng tuần.

Ngày 61–90. Bạn được xác nhận đứng được trạm thứ hai. Bạn đã đề xuất một thay đổi về sơ chế, hao hụt hoặc thời gian ra món tại trạm, và thay đổi đó đang được áp dụng.

Tiêu chí đánh giá

• Món đúng tiêu chuẩn: món bị trả lại hoặc phải nấu lại dưới 2% số món bán ra từ trạm của bạn, thống kê hằng tuần.
• Mise en place: trạm đầy đủ và được kiểm tra trước giờ phục vụ trong 100% số ca.
• Thời gian ra món: thời gian ra món của trạm trong giờ cao điểm, theo dõi hằng tuần so với mục tiêu của Bếp trưởng.
• An toàn thực phẩm: nhật ký nhiệt độ đầy đủ trong 100% số ca; mọi hộp đựng đều có nhãn và ngày khi kiểm tra đột xuất.
• Hao hụt: mọi thứ bị bỏ đi đều được ghi lại; hao hụt của trạm theo dõi hằng tuần.

Yêu cầu bắt buộc

• Ít nhất một năm đứng line tại nhà hàng hoặc bếp khách sạn đông khách, nấu theo order ở bếp nóng hoặc bếp lạnh.
• Dùng dao nhanh, gọn và hoàn thành danh sách sơ chế đúng giờ — bạn sẽ thể hiện trong buổi làm thử.
• Nấu chính xác theo thẻ công thức: trọng lượng, gia vị, cách trình bày.
• Nắm vững và tự giác làm các nguyên tắc an toàn thực phẩm cơ bản: nhiệt độ, nhãn và hạn dùng, nhập trước dùng trước, chất gây dị ứng, tách sống và chín.
• Giữ bình tĩnh và vẫn trao đổi rõ ràng khi order dồn.
• Sẵn sàng khám sức khỏe cho người chế biến thực phẩm và tham gia tập huấn an toàn thực phẩm do chúng tôi sắp xếp trước khi vào làm.
• Sẵn sàng làm việc buổi tối, cuối tuần và ngày lễ (bao gồm cả dịp Tết), 6 ca mỗi tuần.
• Có thể bắt đầu muộn nhất từ thứ Hai, ngày 19 tháng 10 năm 2026.

Ưu tiên

• Kinh nghiệm bếp Ý hoặc bếp Âu, bao gồm làm pasta.
• Từng ở trong đội ngũ khai trương một nhà hàng.
• Biết tiếng Anh trong bếp ở mức cơ bản.

Lương và phúc lợi

Mức lương

• Lương cơ bản: 8.000.000 – 10.000.000 VNĐ gross/tháng, tùy kinh nghiệm.
• Phí phục vụ & tip: 2.000.000 – 4.000.000 VNĐ/tháng (từ 5% phí phục vụ của nhà hàng và quỹ tip của bộ phận bếp), chi trả theo quý, bắt đầu khi nhà hàng mở cửa.
• Tổng thu nhập hằng tháng (ước tính): 10.000.000 – 14.000.000 VNĐ (đã bao gồm phần phí phục vụ dự kiến).
• Thưởng tháng 13 dựa theo chỉ số KPI của công ty.
• Xét tăng lương hằng năm dựa trên hiệu suất làm việc.
• Thử việc: 60 ngày, hưởng 85% lương cơ bản.

Phúc lợi

• Công ty đóng đầy đủ phần của người sử dụng lao động cho BHXH, BHYT, BHTN bắt buộc kể từ khi hợp đồng lao động bắt đầu.
• 12 ngày phép năm có lương, cộng 1 ngày cho mỗi 3 năm làm việc (theo chính sách công ty).
• 11 ngày nghỉ lễ, Tết có hưởng lương trong năm. Làm việc vào ngày lễ được trả lương theo mức quy định của pháp luật.
• Lương làm thêm giờ được chi trả theo quy định của Bộ luật Lao động và chính sách công ty.
• Bữa ăn nhân viên do bếp chuẩn bị trước giờ phục vụ bữa tối.
• Được cấp áo phông Sol. Quy định trang phục là màu đen; không bắt buộc mặc áo phông Sol ngay khi mới bắt đầu.
• Giảm giá nhân viên khi dùng bữa tại Sol và ASU House Bakery.

Lịch làm việc

Sáu ca mỗi tuần, tối đa 48 giờ, một ngày nghỉ theo lịch phân công. Nhà hàng hoạt động vào buổi tối, từ thứ Ba đến Chủ nhật, nên ca bếp bắt đầu từ buổi chiều để sơ chế và kéo dài đến khi đóng bếp: công việc bao gồm các ca tối, cuối tuần và ngày lễ (bao gồm cả dịp Tết), và có thể có ca gãy nếu sau này nhà hàng mở thêm bữa trưa. Trước khai trương, giờ làm ban ngày dành cho công tác chuẩn bị, chạy thử và đào tạo.