Nhân viên pha chế (Bartender)

Trách nhiệm cụ thể

Phục vụ tại quầy bar

• Pha chế và phục vụ cocktail, rượu vang, bia, rượu mạnh, nước ngọt, cà phê và đồ uống không cồn theo thực đơn và tiêu chuẩn phục vụ hiện hành.
• Tuân thủ các công thức, định lượng, phương pháp pha chế, cũng như quy định về dụng cụ thủy tinh và cách trang trí đã được phê duyệt.
• Kiểm tra kỹ đồ uống trước khi chuyển ra khỏi quầy bar: đảm bảo đúng loại đồ uống, đúng bàn hoặc đúng khách, đúng các yêu cầu tùy chỉnh (modifier) và trình bày đẹp mắt, đúng chuẩn.
• Duy trì tốc độ phục vụ ổn định mà không làm ảnh hưởng đến độ chính xác hay chất lượng.
• Đọc và ưu tiên xử lý các phiếu gọi món (ticket) dựa trên nhu cầu phục vụ; thông báo cho nhân viên phục vụ và Giám sát khi có sự chậm trễ hoặc các yêu cầu đặc biệt.
• Phục vụ khách tại quầy bar một cách nhanh chóng và chuyên nghiệp.
• Luôn quan sát khu vực phòng ăn khi pha chế đồ uống cho các bàn và phối hợp nhịp nhàng với đội ngũ phục vụ (FOH) trong suốt ca làm việc.
• Tuyệt đối không đoán mò về thành phần, chất gây dị ứng hay phương pháp pha chế. Hãy kiểm tra công thức hoặc hỏi người có chuyên môn trước khi trả lời khách.

Kiến thức về sản phẩm và đồ uống

• Nắm vững thực đơn hiện hành về cocktail, rượu vang, bia, rượu mạnh, nước ngọt và đồ uống không cồn trước mỗi ca làm việc.
• Hiểu rõ các thành phần chính, đặc điểm hương vị, phương pháp pha chế và cách trình bày của từng loại cocktail.
• Nắm thông tin về các loại rượu mạnh, rượu vang và bia đang phục vụ để có thể giải thích rõ ràng cho khách.
• Hiểu về các chất gây dị ứng và thành phần phổ biến trong đồ uống; xác nhận lại với Giám sát khi khách có yêu cầu đặc biệt về chế độ ăn uống hoặc dị ứng.
• Nắm bắt các món đặc biệt trong ngày, các sản phẩm tạm hết, thay đổi thực đơn và đồ uống mới từ buổi họp đầu ca.
• Đưa ra gợi ý phù hợp dựa trên sở thích của khách (về hương vị, độ mạnh, độ ngọt và phong cách).
• Không ngừng trau dồi kiến thức về đồ uống thông qua các buổi nếm thử, đào tạo và tìm hiểu sản phẩm.

Nhận đơn hàng và sử dụng hệ thống POS

• Tiếp nhận và đọc chính xác các đơn gọi đồ uống từ khu vực phục vụ và từ khách tại quầy bar.
• Xác nhận lại các yêu cầu đặc biệt, thay đổi nguyên liệu, vấn đề dị ứng và các điều chỉnh khác trước khi tiến hành pha chế.
• Nhập chính xác đơn hàng vào hệ thống CukCuk theo quy trình phục vụ.
• Kiểm tra kỹ phiếu gọi món trước khi bắt đầu pha chế.
• Trao đổi với nhân viên phục vụ hoặc Giám sát về những đơn hàng chưa rõ ràng hoặc thiếu thông tin trước khi thực hiện.
• Theo dõi các đơn hàng đang chờ và xử lý kịp thời nếu có sự chậm trễ hoặc sai sót.
• Khắc phục lỗi ngay lập tức và thông báo cho nhân viên liên quan.
• Đảm bảo đồ uống được chuyển đến đúng bàn hoặc đúng khách trước khi rời khỏi quầy bar.

Công tác chuẩn bị tại quầy bar

• Hoàn tất danh mục kiểm tra (checklist) mở quầy bar trước giờ phục vụ.
• Chuẩn bị nước ép tươi, siro, đồ trang trí, rượu ngâm (infusion), các hỗn hợp pha chế sẵn và các công việc chuẩn bị khác (mise en place) theo danh mục đã được phê duyệt.
• Kiểm tra sự đầy đủ của các loại rượu mạnh, rượu vang, bia, nước pha (mixer) và đồ uống không cồn trước giờ phục vụ.
• Chuẩn bị và kiểm tra ly tách, đá, dụng cụ, thiết bị và đồ dùng phục vụ.
• Kiểm tra tủ lạnh, máy làm đá, máy pha cà phê và các thiết bị khác tại quầy bar trước giờ mở cửa.
• Dán nhãn và ghi ngày tháng lên các sản phẩm đã sơ chế/pha chế theo quy trình an toàn thực phẩm của nhà hàng.
• Luân chuyển hàng hóa đúng quy trình và báo cáo cho Giám sát về các sản phẩm có số lượng thấp, bị hư hỏng, hết hạn hoặc bị thiếu.
• Hoàn tất công tác chuẩn bị kịp thời để quầy bar sẵn sàng phục vụ đầy đủ trước khi vị khách đầu tiên đến.

Vệ sinh và sắp xếp khu vực quầy bar

• Giữ cho quầy bar luôn sạch sẽ, gọn gàng và chỉn chu trong suốt quá trình phục vụ.
• Vệ sinh và bảo quản dụng cụ, thiết bị, ly tách và bề mặt làm việc trong suốt ca làm việc.
• Dọn dẹp chai lọ rỗng, ly tách đã qua sử dụng và rác thải liên tục để tránh tình trạng quầy bar bị bừa bộn.
• Luôn giữ khu vực quầy bar hướng về phía khách hàng sạch sẽ và đẹp mắt.
• Sắp xếp chai lọ, nguyên liệu, dụng cụ và thiết bị vào đúng vị trí quy định.
• Giữ gìn vệ sinh và an toàn cho sàn nhà, cống thoát nước, khu vực tủ lạnh và kho chứa hàng.
• Tuân thủ mọi quy trình vệ sinh, giữ gìn vệ sinh chung và an toàn thực phẩm của nhà hàng.
• Hoàn tất danh mục kiểm tra vệ sinh cuối ca trước khi rời khỏi quầy bar.

Kiểm soát hàng tồn kho, hao hụt và chi phí

• Sử dụng định lượng chính xác và công thức đã được phê duyệt để kiểm soát chi phí đồ uống và đảm bảo tính đồng nhất.
• Cẩn trọng khi thao tác với chai lọ, ly tách và thiết bị để giảm thiểu tình trạng đổ vỡ và hao hụt.
• Ghi nhận hoặc báo cáo các sự cố như đổ vỡ, làm sai đồ uống và các trường hợp hao hụt đáng kể khác theo quy trình.
• Theo dõi lượng hàng tồn kho trong quá trình phục vụ và thông báo cho Giám sát trước khi sản phẩm hết hàng.
• Tiếp nhận và bảo quản hàng hóa đồ uống đúng cách khi được phân công.
• Luân chuyển hàng tồn kho theo quy trình kiểm soát hàng hóa của nhà hàng.
• Sắp xếp kho chứa hàng của quầy bar gọn gàng để việc kiểm kê hàng hóa được chính xác.
• Tham gia kiểm kê hàng hóa và kiểm tra kho khi có yêu cầu.
• Tuyệt đối không tự ý lấy, sử dụng hoặc cho tặng sản phẩm của nhà hàng khi chưa tuân thủ quy trình đã được phê duyệt.

Phục vụ khách hàng và phục vụ đồ uống có cồn một cách có trách nhiệm

• Chào đón mọi khách hàng tại quầy bar một cách nhanh chóng và chuyên nghiệp.
• Lắng nghe sở thích của khách và đưa ra gợi ý mà không gây áp lực cho họ.
• Duy trì mối quan hệ chuyên nghiệp và thân thiện với khách hàng nhưng vẫn giữ khoảng cách phục vụ phù hợp.
• Chú ý đến hành vi của khách và tuân thủ quy trình phục vụ đồ uống có cồn một cách có trách nhiệm của nhà hàng.
• Báo cáo ngay cho Giám sát các vấn đề liên quan đến tình trạng say xỉn, khách chưa đủ tuổi, hành vi hung hăng hoặc các vấn đề khác trong việc phục vụ đồ uống có cồn.
• Không tranh cãi với khách hàng về việc phục vụ đồ uống có cồn. Tuân thủ quy trình của nhà hàng và báo cáo Giám sát khi cần thiết.
• Xử lý khiếu nại của khách một cách bình tĩnh, lắng nghe trước và báo cáo Giám sát khi vấn đề cần sự can thiệp của quản lý.
• Theo dõi sau khi giải quyết khiếu nại để đảm bảo khách hàng đã được chăm sóc chu đáo.

Đội ngũ và chuẩn bị trước giờ mở cửa

• Tham dự đầy đủ các buổi họp đầu ca đúng giờ và có sự chuẩn bị kỹ lưỡng.
• Nắm rõ thông tin đặt bàn trong ngày, các nhóm khách lớn, dịp đặc biệt, thay đổi thực đơn, sản phẩm hết hàng và các ưu tiên phục vụ.
• Phối hợp với nhân viên phục vụ bàn để chuẩn bị sẵn sàng cho các bàn đông khách và các thời điểm đông đúc.
• Trao đổi rõ ràng với Giám sát về tình trạng hàng hóa, thiết bị, các vấn đề dịch vụ và phản hồi của khách hàng.
• Trong những khoảng thời gian vắng khách, hỗ trợ đội ngũ phục vụ (FOH) chuyển đồ uống, dọn bàn hoặc thực hiện các công việc phục vụ khác khi công việc tại quầy bar đã ổn định.
• Trước khi khai trương, hỗ trợ thiết lập quầy bar, xây dựng công thức pha chế, danh mục chuẩn bị nguyên liệu, quy định vị trí sắp xếp hàng hóa và quy trình phục vụ.
• Tham gia các buổi đào tạo trước khai trương, thử nghiệm món/đồ uống và diễn tập quy trình phục vụ.
• Hỗ trợ đào tạo nhân viên pha chế mới về các tiêu chuẩn của quầy bar sau khi bạn đã được đánh giá đạt yêu cầu về năng lực.

90 ngày đầu tiên

Ngày 1–30. Bạn nắm rõ bố trí quầy bar, quy trình mở và đóng quầy, tiêu chuẩn vệ sinh, thực đơn, công thức pha chế, thiết bị và hệ thống POS. Bạn có thể thực hiện công tác chuẩn bị cơ bản, pha chế các loại đồ uống chính theo công thức, duy trì khu vực quầy bar và hỗ trợ bộ phận phục vụ dưới sự giám sát. Bạn đã hoàn thành các khóa đào tạo bắt buộc về sản phẩm, thông tin dị ứng và quy trình phục vụ có trách nhiệm.

Ngày 31–60. Bạn có thể độc lập quản lý hoạt động phục vụ tại quầy bar trong điều kiện bình thường: pha chế đồ uống chính xác, đảm bảo tiến độ xử lý đơn hàng, giao tiếp hiệu quả với nhân viên phục vụ tại sảnh, duy trì các tiêu chuẩn của quầy bar và hoàn thành nhiệm vụ mở/đóng quầy mà không cần nhắc nhở nhiều lần.

Ngày 61–90. Bạn luôn vận hành quầy bar đúng tiêu chuẩn ngay cả trong những thời điểm đông khách, duy trì tốc độ và độ chính xác cao, kiểm soát tốt hao hụt và mức sử dụng nguyên liệu, hỗ trợ đội ngũ phục vụ chung và có khả năng hướng dẫn nhân viên pha chế mới về các quy trình vận hành cốt lõi.

Tiêu chí đánh giá

• Độ chính xác của đồ uống: đồ uống được pha chế đúng công thức, định lượng, loại ly, đồ trang trí và tiêu chuẩn trình bày đã được phê duyệt.
• Độ chính xác của đơn hàng (ticket): 100% đơn hàng đồ uống được đối chiếu với phiếu order trước khi phục vụ; các sai sót được ghi nhận và xem xét bởi Giám sát.
• Tốc độ phục vụ: đồ uống được pha chế trong khung thời gian mục tiêu của nhà hàng; thông báo kịp thời nếu có sự chậm trễ.
• Kiến thức sản phẩm: có khả năng giải thích về các loại đồ uống hiện có, nguyên liệu chính, đặc điểm hương vị và các thành phần gây dị ứng mà không cần phỏng đoán.
• Sẵn sàng phục vụ: quầy bar, thiết bị, công tác chuẩn bị nguyên liệu (mise en place), ly tách, đá và hàng tồn kho được chuẩn bị đầy đủ trước giờ phục vụ.
• Độ sạch sẽ: quầy bar, thiết bị, dụng cụ, ly tách và khu vực lưu trữ luôn sạch sẽ và ngăn nắp trong suốt ca làm việc.
• Kiểm soát hao hụt và hàng tồn kho: các trường hợp đổ vỡ, làm đổ đồ uống, pha sai món và các hao hụt bất thường được ghi nhận hoặc báo cáo theo đúng quy trình.
• Phản hồi của khách hàng: các khiếu nại của khách liên quan đến quầy bar được ghi nhận, báo cáo lên cấp trên và xử lý dứt điểm trước khi kết thúc ca làm việc.
• Làm việc nhóm: giao tiếp rõ ràng với nhân viên phục vụ, Giám sát và bộ phận bếp; hỗ trợ các khu vực khác khi công việc tại quầy bar đã ổn định.
• Chuyên cần và đúng giờ: có mặt và sẵn sàng làm việc đúng giờ quy định; tuân thủ lịch làm việc, quy định nghỉ giải lao và quy trình chấm công.

Yêu cầu bắt buộc

• Có ít nhất một năm kinh nghiệm pha chế hoặc phục vụ đồ uống tại nhà hàng, quán bar, quán cà phê hoặc khách sạn có lượng khách đông; các ứng viên tiềm năng dù ít kinh nghiệm hơn vẫn có thể được cân nhắc nếu thể hiện được năng lực chuyên môn và thái độ phục vụ đạt yêu cầu.
• Sử dụng thành thạo tiếng Việt và giao tiếp tốt bằng tiếng Anh (cả nói và viết) — đủ để chào hỏi khách, giải thích về đồ uống, nhận đơn hàng và xử lý các yêu cầu cơ bản của khách. Phần lớn khách hàng của chúng tôi tại Tây Hồ là người nước ngoài.
• Thành thạo sử dụng hệ thống POS hoặc hệ thống gọi món; có khả năng nhập liệu chính xác ngay cả khi quán đông khách. Chúng tôi sẽ đào tạo về phần mềm CukCuk.
• Có khả năng pha chế đồ uống chính xác mà vẫn đảm bảo tốc độ phục vụ trong những thời điểm đông khách.
• Chú trọng sự tỉ mỉ, chi tiết, đặc biệt là đối với công thức, định lượng, cách trình bày, thông tin về các chất gây dị ứng và các đơn hàng.
• Có tinh thần làm việc nhóm tốt và sẵn sàng hỗ trợ các bộ phận phục vụ khác (FOH) khi cần thiết.
• Có thể làm việc vào các buổi tối, cuối tuần và ngày lễ (bao gồm cả dịp Tết); làm việc 6 ca/tuần.
• Có thể bắt đầu muộn nhất từ thứ Hai, ngày 19 tháng 10 năm 2026.

Ưu tiên

• Có kinh nghiệm sử dụng CukCuk hoặc các hệ thống POS nhà hàng khác.
• Có kiến thức chuyên sâu về pha chế cocktail và các loại cocktail cổ điển.
• Có kiến thức về rượu vang, bia, rượu mạnh, cà phê hoặc các loại đồ uống không cồn.
• Có kinh nghiệm làm việc tại nhà hàng phục vụ khách quốc tế.
• Có kinh nghiệm trong việc pha chế số lượng lớn (batching), quy trình chuẩn bị nguyên liệu và quản lý tồn kho đồ uống.
• Biết thêm ngôn ngữ thứ ba (tiếng Hàn, Nhật, Pháp hoặc Ý) là một lợi thế khi làm việc tại khu vực Tây Hồ.
• Đã từng tham gia vào đội ngũ khai trương nhà hàng mới.

Lương và phúc lợi

Mức lương

• Lương cơ bản: 9.000.000 – 13.000.000 VNĐ gross/tháng, tùy kinh nghiệm.
• Phí phục vụ & tip: 2.000.000 – 4.000.000 VNĐ/tháng (từ 5% phí phục vụ của nhà hàng và quỹ tip của bộ phận phục vụ), chi trả theo quý, bắt đầu khi nhà hàng mở cửa.
• Tổng thu nhập hằng tháng (ước tính): 11.000.000 – 17.000.000 VNĐ (đã bao gồm phần phí phục vụ dự kiến).
• Thưởng tháng 13 dựa theo chỉ số KPI của công ty.
• Xét tăng lương hằng năm dựa trên hiệu suất làm việc.
• Thử việc: 60 ngày, hưởng 85% lương cơ bản.

Phúc lợi

• Công ty đóng đầy đủ phần của người sử dụng lao động cho BHXH, BHYT, BHTN bắt buộc kể từ khi hợp đồng lao động bắt đầu.
• 12 ngày phép năm có lương, cộng 1 ngày cho mỗi 3 năm làm việc (theo chính sách công ty).
• 11 ngày nghỉ lễ, Tết có hưởng lương trong năm. Làm việc vào ngày lễ được trả lương theo mức quy định của pháp luật.
• Lương làm thêm giờ được chi trả theo quy định của Bộ luật Lao động và chính sách công ty.
• Bữa ăn nhân viên do bếp chuẩn bị trước giờ phục vụ bữa tối.
• Được cấp áo phông Sol và tạp dề ngang (half-apron) có logo thương hiệu. Quy định trang phục là màu đen; không bắt buộc mặc áo phông Sol ngay khi mới bắt đầu.
• Giảm giá nhân viên khi dùng bữa tại Sol và ASU House Bakery.

Lịch làm việc

Sáu ca mỗi tuần, tối đa 48 giờ, một ngày nghỉ theo lịch phân công. Nhà hàng hoạt động vào buổi tối, từ thứ Ba đến Chủ nhật; do đó, công việc bao gồm các ca tối, cuối tuần và ngày lễ (bao gồm cả dịp Tết). Có thể có ca gãy (chia ca) nếu sau này nhà hàng mở thêm phục vụ bữa trưa. Trước khai trương, giờ làm ban ngày dành cho công tác chuẩn bị và đào tạo.